日曜日の十曽こどもの森でのランチ会、ほんとうにほんとうに楽しくって、素敵なイベントになりました。途中、ライブでいろいろFACEBOOKにUPしようと思っていましたが、そんな暇はまったくなし。。。（笑）ということで、ちょっとですけどご報告まで！

5月20日、お天気が今ひとつで危ぶまれた当日。まず前日は、金曜日にキッチンの大掃除を済ませていたので、レストランがクローズしたあと、すぐに家に帰って用意、そのあと車でレストランまで戻り、夜逃げか？と思うほどの大量の道具や材料を詰め込んで、小雨の中出発。この時点ですでに午前2時。。。（汗）伊佐に無事に着いたのは午前3時半というかなりの強行軍。。。当日は9時に現地集合。伊佐のISARTから中島さんと前田君。ピザ窯の管理およびピザを作るための準備から焼くまでを丸投げお願いしてたお二人。そしてサスライシェフには生パスタ作り、そしてそして皇徳寺のザルツェンラインの池水さんにはソーセージ作り体験と、ほんとうに盛りたくさんの内容！それに当初の計画を大幅にうわまわり過ぎた（滝汗）参加人数に、かなりの行き当たりばったり、やればできる！！！精神でスタートしたんですよね。（笑）この日の朝は小雨が残っていたものの、皆さんが集まる11時には何とかなるのでは？と甘い期待をしていたのに、11時になるにつれ、雨脚が強まる。。。（涙）結局、わらの家の中に全員集合の図となりました。なので、そのときそのときで臨機応変に皆さんに対応していただいて、生パスタ班、ソーセージ班に分かれ、場所の関係で順番待ちの方たちには、先に乾杯などしていただき（笑）皆さんのご協力の下、かなりスムーズに体験がすすんでいった感じでしたよ♪

まずは生パスタ体験！お父さんたちが意外とはまってたかんじでした。（笑）生パスタは捏ねてから、生地を休ませないといけないので、順番に、順番に。。。そして休ませたら手動のパスタマシンで伸ばしていくんだけど、サスライシェフのパスタ、かなり薄いんですね。それを子供さんとお父さん、お母さんの共同作業で伸ばしては重ね、伸ばしては重ね、結構な工程（同じ作業ですけどね）を重ねて、それを今度は乾燥させて完了！サスライシェフが事前に伊佐で捕れたいのししのラグーを作ってきていたので、それに絡ませて出来上がり！！！






一方ソーセージ。こちらはあたしたちも体験を熱望していたのですが、終わったときには気力も体力も残らず。。。（笑）でもみんな始めてなのに、腸詰め、めっちゃ上手でした！！！味も二種類ほど選べたらしく、それぞれに違う香辛料をお好みで混ぜ、羊腸へ手動で詰めていきます。そのあと好みの長さで腸をくるっとひねっていくと、つながっているソーセージが！！！！それを準備してあった羽釜でボイル、その後なんと特性の燻製器を持ってきていただいていたので、それを使って燻製へ。。。できあがったソーセージは、なんともチップの香りが香ばしく、まるでお店で売っているようなすっごいおいしいソーセージでした！ほんとうに燻製器から出して、クンクンとソーセージの香りをかいだ皆さんの笑顔の素敵なこと！！！！！あとでお父さんたちがBBQセットを組み立ててくれて、炭焼きのこれまたビールのすすむソーセージも満喫されていましたよ！燻製器といえば、この燻製器を持ってきてくれた大重スチール工場の方が、鹿のもも肉を燻製したものを持ってきてくださっていたんですけど、これが、まぁ、こどもたちにも大人気！！！！伊佐の鹿は、以前もお話したけれど、鳥獣害の対象で、なかなかこれが困りものなのですが、こんなに美味しいものになるんです！こういうのでハムやベーコンなどができたら最高にうれしいなぁ。。。







そして、そして、こどもの森が誇る素晴らしいピザ窯で焼いたピザ！！！！生地は前の晩遅くに準備していただいていたので、当日は伸ばして、トッピングして、焼いてもらって！というかんじでした。こちらもカリっと香ばしく、みんなそれぞれのトッピングで楽しく、もちろんとびっくりおいしいピザができていました！！！気を使っていただいて、たくさんの方に味見をさせていただきました。（笑）ありがとうございました！！！！！！！いやー、こんな素敵なピザ窯のあるキャンプ場、最高ですよね！この窯にはダッチオーブンもついていて、塊のお肉を丸ごとお料理したりも可能なんですよ！あ、そういえば、みんなの準備ができるまでにオーブンで焼いていた小さな徳之島のジャガイモもあっという間に売り切れていました！






おなかが膨れてきたころに、雨もだんだんやみ、こどもたちはなんと五右衛門風呂に！！！！偶然にも子供のころに五右衛門風呂を使っていたというお父さんがいて、火のたき方などを教えてもらいながら、自分たちでポンプで水を汲み（あ、まずお風呂の掃除から、でした。笑）火をつけて、1時間ちょっと待って入ったお風呂は最高だったみたい！！！そのあたりは、こどもの森公式ブログでご覧くださいませ♪♪♪

十曽こどもの森　Jisso kodomono mori

お客様に最後までお片づけをお手伝いいただき、ほんとうに楽しかった一日でした。参加の方々からは実は、すでに、次のリクエストをいただいており。。。サスライシェフは次はキャンプしたいそうで（爆）夏休みに土曜日もチプレッソお休みして！？！？十曽チプレッソキャンプ計画を立てております！！！！次回は伊佐米をたいて、美味しいカレーをみんなで作る予定！こちらもぜお楽しみに！！！！！

チーズナイト、一回目が無事に終了しました。今回は前回よりもちょっと上級者向けというか、変わったかんじの（前回はわりとフルーティな感じのチーズが多かったからね）ものを気がついたらそろえていたのですが、なかなかイタリアのチーズと一筋縄ではくくれないおもしろい趣向に、ゲストの皆様もかなり満足していらっしゃったようで、ほっ。

ということで、とりあえず、チーズのラインナップだけ。っていうのも、お皿の写真を撮っていこうと思ったら、いきなりデジカメのレンズがエラーになってしまって。。。（涙）翌日お休みだったので慌てて新しいデジカメを買いに行ったんだけど、買った後、壊れたカメラからSD抜こうとして、なぜか電源を入れてみたら、前の夜どんなにやっても電源はいらずエラーばかりだったデジカメが正常に動いた。。。（泣）ということで、意味のない散財をしてしまいましたけど、新しく買ったリコーのデジカメはピントも色も抜群によいので、キッチン専用にする予定。これからますます美味しそうに見える（笑）写真をお送りしますのでお楽しみにっ！！！！！

で、チーズですが、こんな感じの5種類。。。



まず、最初は北イタリア、ほぼアルプスの麓、アルト・アディジェ・トレンティーノ州で有名な赤ワイン「ラグライン」の絞りかすでリファイニングした牛乳のチーズ。表面だけではなく、奥のほうまでしっかり赤ワインの風味がかんじられます。そして唯一の「ゴールデンゲル」。牛乳のブルーチーズにモスカート、ゲヴュルツトラミナー、ノジオラの白ブドウの搾りかすで表面を覆って約６週間熟成させたもの。フルーティでクリーミーな味わい。三番目は「フィエノーゾ」。牛乳のチーズを高山で採れた草花を乾かした干草いりの樽でリファイニング。元々干草って中味を傷つけないように使われてきた伝統的な方法らしい。。。緑茶みたいな香りがしたなぁ。その次は唯一のヤギのチーズ、「ブラウハウスカス　ディ　カプラ」。ヤギ乳のセミハードチーズを南チロルの地ビールである黒ビールに一週間漬け込み、表面がやわらかくなったら、またまた南チロルの伝統的なハーブがふんだんに入ったパンをくっつけてあるチーズ。酸味があって、ちょっと癖があるかんじ。そして最後は「ディアボレット」。悪魔という意味のディアボロをもじったこのチーズ、生乳を使用した牛乳のチーズなんですけど、なんと南イタリア・プーリアの赤唐辛子でリファイニング。クリーミーできめの細かく滑らかなチーズをイタリアの赤唐辛子消費量ダントツのプーリアのまっかな唐辛子をまぶしてあるチーズ！

といったラインナップです。とりあえず26日の皆様お楽しみに♪♪♪　チーズ☆ナイトは好評につき、2ヶ月か、3ヶ月に一回はやっていく予定です！！！それもお楽しみにっ！！！！

いやー、このグルメ通り、実は無線LANが通っていることが判明しましてね。月380円で使いたい放題というものらしく、チプレッソの入り口で正々堂々とフリーダムに（笑）ネットすることができるようになりました。。。ということで、思わず小さなモバイル用PCを中古で買ってしまいましたよ。（爆）スマートフォンかな、とか思ったけど、どうもあのタッチパネルを使いこなせるようになるまでは、かなりイラっとくるそうで、とりあえずさくっと仕事するために（仕事ですよ、仕事。BLOGもFBもお仕事のうちなのーーー！！！笑）慣れているPCで、がんばります！！！！



さて、チプレッソ、GWが終わってちょっとのんびりしておりましたが、昨日から新メニューになったこともあって、また忙しい日々が戻ってきました。とりあえずこの2週間ほどはサスライシェフは休日返上、休みの日もチプレッソにこもりっきりで初夏のメニューを仕上げてたりして。。。おかげで、初日の昨日はお客様の感想もかなりよくってほっとしてます。今回の目玉はダチョウのカルパッチョ、これ、今、例のユッケ事件のあと、生の牛肉をお客様に提供するのが難しくなっているのですが、その代わりに注目されているんです！！！！ダチョウは全頭検査をしてあることとかで、とりあえず今のところはカルパッチョとしてお出しできるんですけど、このお肉、ぜんぜん癖がなくって美味しいんですよ！！！！うちに来るのは鹿児島県鹿屋のだちょう牧場のものなんだって。そしてもうひとつ、魚では鱧をアンティパストに。大隈半島では鱧が有名で、鹿児島の鱧はほぼ京都などの料亭へいってしまうんですよーーー！チプレッソで使っているのは熊本のものなんだそうですが、ふだん和食にしか使わないこの素材をふわっふわに仕上げて、イタリアンの前菜としてお出ししています。これもかなりの好評度！！！！パスタでは鹿児島といえば！！！のカツオをラビオリにして、カツオの腹皮とフレッシュトマトとバジリコのケッカソースで！あと普段あまり食べることのない麦をリゾットの代わりにご用意してあります。そしてメインでは、例の肩ロースで作る自家製サルシッチャ！！！！！！！今回はひなもりポークですけども、あのちょっとほかでは味わえない食感とジューシーさにお客様の驚き具合が面白い感じです。（笑）ほんと、これがまさにイタリアの味なんですよ！！！

と、だいだいこんなかんじの新メニュー。素材も仕上がりの色もほんとに初夏らしく、イタリアらしく。かなりおすすめのものになっておりますよー！！！

そして今週は土曜日のランチに例のマルヤガーデンズ、ガーデンズシネマとのコラボランチ、そして日曜日は十曽こどもの森での初のチプレッソ野外ランチ会と、目白押しのイベント週間！！！あ、その翌日は金環日食もありますねーーー。起きれるんだろうか。。。（笑）そしてそんなことをやりつつも、来月の頭にある、先日もちょっと話題にしたローマが舞台の映画が上映されている間に一晩だけローマ☆ナイトもやる予定にしています。たぶん6月10日（日）かなぁ。。。メニューはローマといえば！！！のメニューをサスライシェフに修行時代一年目を思い出して作ってもらう予定です。カルボナーラとか、こってりの羊のアバッキオとか、かなぁ。またその件は改めてお知らせしますね♪

今日は久しぶりに時間があるので、もう１つ、皆さんへ緊急の（笑）お知らせ！なぜかって？売り切れゴメンだからよん♪♪♪

鹿児島の黒豚の神様とよばれる、伊佐の沖田黒豚牧場、シェフのブログに以前一度でてきたことがあるのですが、そこでたった９頭しかいない猪黒豚（猪と黒豚のかけあわせ）を半頭買ったんです！！！通常は白い豚との掛け合わせのイノブタちゃんですが、今回は、鹿児島県内のレストランには出していない貴重な沖田黒豚と伊佐の猪の掛け合わせという、またレアなものをぜひ使ってもらいたい！とご紹介いただいたんです！！！ありがたいことですねーー！



ということで、まず肩ロースからチプレッソにやってきたお肉♪♪♪肩ロースといえばサルシッチャ！！！！！ということで、一昨日はランチを早く店じまいして（爆）サルシッチャ試作→試食でした！
イタリアのサルシッチャ、日本のいわゆるあらびきよりも、もっとゴロっとした肉の塊片がはいっていて、味付けは塩とペッパーのみ。チプレッソにあるミンチの器械だとちょっと細かくなりすぎるので、包丁で小さめの賽の目に切り、それを豚腸につめていきます。豚腸のほうが噛みごたえがプリってかんじなのねー。この厚めの腸もイタリアって感じなの♪♪♪

いやーーー、みなさん。。。。

めっちゃうまいです！！！！！！！！！！！！(≧▼≦)石ちゃんにマイウー攻撃されそうなくらい。。。


肩ロースがなくなるまで、このサルシッチャとお肉をグリルしたものを特別にご用意してあります！が、たぶんすぐなくなっちゃうかも。。。昨日すでに１０枚近く出ちゃったし。。。（汗）今週一杯ギリギリあるかなぁ。。。しかもディナーは明日から満席続きだし。実は今日はかなり空いてるんですが。。。

でもっ！このあと残ったいろんな部位をまた別の機会にお料理していきますので、そちらもお楽しみに！！！！

GWも無事終わり、気がつけばまたブログ放置して１０日以上。。。（汗）来週からの初夏メニューでシェフはお休み返上、あたくしはマルヤガーデンズでとある映画を見に行ってきました！いえ、あたしだけ遊んでいるわけではなく（笑）実は、ガーデンズシネマさんからとある提案をいただきましてね♪

ちょっとアイデアをいただいたのも告知も遅くなってしまったので、今更！！！！で非常に申し訳ないのですが、明日まで公開している映画「ミラノ、愛に生きる」というイタリア映画とのコラボランチ企画があがったんです。お料理のシーンがあちこちにでてくるこの映画、見終わった後に、おいしいイタリア料理を食べたいよねーーーというお話がでたらしく、ぜひうちでランチ会を企画したいということだったのですが、お話をいただいたのが、もうすでに映画公開も終盤にさしかかったところだったので、なにができるかあわてて見に行ったというわけ。この映画、ミラノの上流階級が舞台の恋愛悲劇。話の内容は、突然話がとんだりして、フランス映画のような感じですけど、イタリアの上流のお金持ちの家の中、そこに暮らす人々、そして調度品やファッション（かなりいろんなブランドが協賛しているのよね♪）、映像の、色の美しさがすばらしいもの。ま、細かく見れば、イタリア社会のマザコン度、移民として生きるということ、など、あー！そうよね。。。と身につまされることもたくさんの映画なんだけどもね。



で、この映画、鍵となるシーンででてくるのが、あるお料理。それを食べて主人公の女性は自分の中の閉じ込めていた何かがはじけて、本能へ忠実に、そしてそれが悲劇を生んでもなお、その本能へ、自分本来の姿へと帰ろうとするという。。。というこのお料理を再現してのランチ会なんです！シェフは見ていないので、あたしからの情報とその皿を予告編などで見て、サスライシェフバージョンになる予定ですけど、これはとっても楽しみ。そしてもう１つの魚のスープも、映画の中ではロシア風ですが、鹿児島風に錦江湾の白身魚を使って楽しんでいただく予定。５月１９日のランチですので、興味のある方はガーデンズシネマへ直接ご連絡くださいませ。


実は、この企画自体がとってもおもしろかったので、６月の終わりにある別のイタリア映画「昼下がり、ローマの恋」のときには、一夜限りのローマ☆ナイトもいいかな、って思ってるの！！！こっちの映画には食べるシーンはたくさんでてきそうだけど、特にキーポイントになるってわけではなく、イタリアらしい、ローマっ子らしい、喧騒と、恋愛と、食べること、生きることが満載の映画だから、ローマのちょっとこってりしているけど、色気のあるお料理を堪能してもらえるかも！



もしかしたらこの企画は膨らまして、他の仲良しイタリアンのお店も巻き込んで！になるかもしれないので、こうご期待！！！！！！

大雨が降ったり、台風のような突風の吹く日があったりと、なかなか初夏の気分になりきれないかんじですが、ここ2日くらいはそれでも、昼間は夏が始まるねというかんじの陽気！！！ワクワクしてきますね＾＾
写真は先日東京から来てくれた、建築家でガラス作家（例のシュガーポットの！）の友人が撮ってくれたもの。ちょっと雑誌から抜け出たみたいなかんじ？？？なんて自画自賛していますが。。。（笑）でも、ここに座ってＰＣしてたりすると、なんだか道行く人を良く眺めていたイタリアを思い出します。そしてなぜか、いろんな人が集まってきてくれたりして。。。（笑）そういう空間になったらいいなぁと思っていたので嬉しいですね。そしてこういう空間がグルメ通りのあちこちでできたら、とってもいいのに！って思ってるんですよねー。

ということで、ＧＷ突入、チプレッソはお休みまであと2日！がんばるぞっ！！！

あ、チーズ☆ナイト、いずれの日も、満席となりました！！！！ありがとうございました。そしてシュガーポットは黄色とピンクが1つずつ残っております。こちらも早い者勝ちで！！！

実は、シエナに３年ほど料理修行に来ていて、このときにシェフと一緒にあるパーティーをオーガナイズ、そしてシエナでこんな仲間と一緒に会ったことのある、マサヒロリータが群馬から新幹線で、8時間もかけて、鹿児島に遊びに来てくれました！！！！！

前日になにを思ったか前橋であったハーフマラソンに出場したマサヒロリータ、練習では１０ｋｍしか走ったことのないのに、という背水の陣？（爆）で望んだマラソンで好タイムを出したものの、鹿児島に着いたときには、かなりの足ダメージ。。。ということで、まずは疲れた体を休めてもらうために桜島の温泉へ！！！市内のいつも行く温泉でもいいのだけど、海が見える露天風呂「ふるさと観光ホテル　龍神露天温泉」にサスライシェフがご案内したかったみたいなんですよねー。浴衣を着てはいるこの天然温泉、ほぼ海と同じ高さにあり、混浴なんですよ！温泉の一部、奥のほうに龍神様をまつった場所がある、ちょっと他にはないところなんです。と、ここまでは普通の温泉ツアーのつもりだったのですが、フェリーの甲板で一人の外国人男性が！！！（笑）シルバーグレイの優しそうなおじさんについつい話しかけたあたし。。。（爆）そしたら、なんと、スイス人の方でイタリア語が話せることが判明！！！！！彼、ルーカスさんはチューリッヒの方で、息子さんが神戸にお住まい、息子さんのお嫁さんの家族のいる熊本に遊びに来たついでに鹿児島まで足をのばしたということだったのですが、ブラリ旅だったみたいで、桜島でどういう観光コースがあるかもよく分かっていない様子。あたしたちも、フェリー乗り場に観光案内所があるのか、定期観光バスがあるのかとかわからないし、せっかくだから桜島一周にお付き合いすることに！！！旅は道連れでんがな。。。あたしも昔一人でヨーロッパを一ヶ月とか放浪してたときには、たくさんの知らない人たちと知り合い、時には一緒に旅をしたり、ときにはご馳走してもらったり（爆）ほんとうに助けてもらった経験があるしねーー。ということで、展望台に時より立ち寄りながらの桜島観光をしてきました！



ちょうど有村展望台にさしかかって、徒歩で散策中にしっかり灰の洗礼もうけ（笑）、埋まった鳥居も見て、なかなかによい桜島一周になりました。そしてルーカスさんをフェリー売り場でおろし、あたしたちは温泉へ！！！そこでルーカスさんに鹿児島で美味しいところってのを聞かれたわけですよ。でも、なかなかに一人で外国人が入る店って、難しいじゃないですか？なので「今夜8時過ぎにここにいるよ」と地図に印をしてその夜のあたしたちの「とまや」行きを教えてたんですけどね。



のんびり温泉に入り、心行くまでのんびりして、しかもフェリー名物うどんまで堪能した、あたしたち。出足が遅れてとまやについたのが8時半。。。ガラッと扉を開けると。。。


ルーカスさん、カウンターでビール飲んでるしーーーーーー！！！！！！！！（爆）



ということで、またまたイタリア語、英語、日本語の飛び交う楽しい楽しい夜になりました。マサヒロリータはとまやの大将、こうちゃんが出してくれる焼酎がめちゃ美味しかったらしく感動。。。そしてルーカスさん以下あたしたちもお料理の美味しさに感動。。。（笑）ルーカスさん、この旅行中に食べたお料理の中で最高に美味しかった！！！と言ってくれまして、鹿児島を好印象マーク！！！！！！ＹＥＳ！



上の黒豚の餃子の小鍋、出汁がめちゃくちゃ美味しいのだけど、〆に青さのりと卵で雑炊してくれたんだけど、これが、ほんとに筆舌に尽くしがたく美味しかったのよーーー。写真でみると、ルーカスさん感動で涙しているみたいだし！（爆）食べ散らかして、外に出たあたしたち、ルーカスさんと別れて家路に着こうとしたのだけど「いやー、コーヒーと甘いものが足りないでしょう！」と意見が一致、深夜の喫茶店へＧＯ！あんなに食べたのに特大パフェなんか食べちゃうサスライシェフ。。。とこのことをＦＢにＵＰしたら、かなりの男子のみなさんが、同意されていましたねぇ。（笑）ケーキ男子とか、いうんでしょうか。。。

と、まあ、こんな感じで、めちゃくちゃ楽しい道連れの旅となった一日目。





二日目はデパート見学をちらっとしたくらいで、昼まっから焼酎をぐびっといっちゃうマサヒロリータ。（笑）久しぶりの友のためなのか、冷蔵庫の掃除だったのか、サスライ氏もえらく気合の入った賄いをだしてくれまして。。。おかげで翌日は昼ご飯に蕎麦だけしか食べられなかった。。。（爆）そして実は三日目の昨日の夜はルーカスさんがチプレッソへディナーに来てくれまして！！！！マサヒロリータと一緒にお食事を楽しんでいただいて、ビールからグラッパまできっちりイタリア式に（笑）飲みまくって、楽しく過ごしてくれました。なによりあたしがイタリア語が話せたのが良かったなぁ。。。なんというか、エンジンにあぶらが挿される感じねー。

今朝起きたら、すでにマサヒロリータは帰路の人でござんした。新幹線だから到着は8時間後。。。これもバカンスの醍醐味、なんというか海外に行った気分だったかもねー。（笑）焼酎の瓶3本抱えていますけど。。。

来週の月曜日はあたしたちも熊本まで新幹線でショートトリップ。。。って１時間ですが。ｗｗｗ

先週末、お誕生日のお祝いにいらしたご家族。華やかに飴細工とデコレーション、イタリア語のメッセージつきのデザートでお祝いでした。そしたら綺麗に食べ終わったお皿に、こんなメッセージが！！！！

あーーーー、嬉しいっ！！！！！！レストランをしてるって幸せだなぁと感じる瞬間でした。。。

こちらこそ、来て下さってありがとう！

あっというまに初夏の陽気になった鹿児島。今日は26度くらいになったんじゃないでしょうか？日差しもけっこう強くて昼間は半そででいいくらい！一日シャツ一枚で過ごせました♪気持ちのいい季節です！！！嬉しくなっちゃうけど、そうなると今度は灰が鹿児島へやってくる季節も近づいている。。。（涙）つかの間の新緑、青空の季節を楽しまなきゃっ！！！ですね♪

ってなわけで、毛布ももういらないだろうと、しまう前にＹＯＳＳＹ実家に干しにいったのですが、そこで庭中の春を満喫してきました！



まず、とっても嬉しいことが！！！！イタリアのサスライシェフが長年勤めていたホテル、パトリアルカの庭のチプレッソの種から芽がでてた！！！！！！！！！去年帰国前にパトリアルカへ行ったときに、シェフが仲間と昔開墾した畑の横に植えていたチプレッソが種をつけていて、それを持ち帰ってためしに植えてみたんですけど、植える時期が遅くて、梅雨の時期にぶつかったうえに、去年はかなりの大雨が降ったときに東京出張してて、ケアできなかった。。。ということで、育てるのに失敗していたんだけど、今年残った種を実家の母がここまでにしてくれていました！！！わーい！これからどんな風に大きくなるのか、めっちゃ楽しみ♪♪♪そのうちチプレッソの前に持ってきたいわ＾＾
そして、ソラマメも、セロリもたくさんでていたんですけど、ハーブがぐんぐん育っていまして。チャービルなんか白い小さなレースのような花を咲かせていました。はじめてみたけど、とっても可憐でかわいらしいのねぇ。ローズマリーも、タイムも、そのままプランターで持ってこれるかんじ。ミントもあるので、外テーブルでモロッコ風のミントティーとかモヒートが楽しめるかも！！！うーん、やっぱりアペリティーボの季節ダなぁ。。。ただ、問題は、やっぱり灰なのよね。。。（汗）この短い季節、なんとかならないかしら。。。



植物が元気だと虫たちも元気！幸せを運ぶナナホシテントウムシを久しぶりに発見！チプレッソに持って帰って紅葉についたアブラムシを退治して欲しいくらいでした。（笑）で、もっと元気だったのは日本ミツバチ！！！！！なんと希少な日本ミツバチが近くに住んでいる方の倉庫に巣を作ったらしく、半径２ｋｍくらいの蜜を採取するようなので、うちにもきているみたいなの！日本ミツバチはほぼ野生のもので、普通養蜂でつかわれているセイヨウミツバチとちがい、体も小さくて色もちょっとグレーがかっています。採蜜も年に一回しかできないの。ちょっと前にたまたま実家にいたときにテレビの番組で知ったのだけど一般に流通する蜂蜜の99％以上は、西洋蜂と呼ばれる養殖種のミツバチに由来。それは明治時代に国が養蜂を産業として取り入れたときにアメリカから持ってきた品種らしいのです。で、日本ミツバチは山間部に野生として育つんだけど、山が杉やひのきだけの針葉樹林になってしまったこと、またセイヨウミツバチに駆逐されたりして、ほんとうに少なくなってきているということを知ったんです。だからうちの庭に日本ミツバチがきているなんて、とっても嬉しいことですよね！！！！！

そして嬉しいことがもう1つ、お隣からいつも届くとれたてのお野菜！！！！いろんな野菜をつくっていらっしゃる御隣のご夫婦からちょくちょく頂く新鮮な野菜は、味がくっきりしっかりでほんとうにおいしいの♪♪♪たまに伊佐のシェフの実家からも新鮮でおいしーーーーい野菜が届くのですが、チプレッソのお野菜はこんな無農薬有機野菜が中心なんです！ほんとうにありがたいことです。。。いつもほんとにありがとうございます！！！

ということで、今週のランチもお野菜盛りだくさんですよっ！ちなみにメニューはパスタがブロッコリーとイカのカレッティエラ（いわゆるアラビアータ）と鶏肉とルッコラのレモンクリーム！！！！そしてメインは白身魚と野菜のボイルを紅茶のソースで、か、牛肉のタリアータをきのこのソースとアスパラガスで！！！だそうです！！！（笑）

雨が降り始めた鹿児島。ついでに灰も。。。（涙）いよいよこの季節がやってきましたよ。。。ﾊｧ｡｡｡外テーブルのために大きなパラソルがいるわね。（笑）

さて、仕事の合間だとなんだかブログＵＰがはかどるんですが。。。今日は今週のランチをＵＰします！実は先日鹿児島イタリアンの会なるものが発足しまして、鹿児島の食材を使って鹿児島のイタリアンをみんなでクリイトしたり、楽しもう！という趣旨なのですが、ちょうど今週のランチは鹿児島のマグロ、鰹の水揚げで有名な枕崎の鰹の腹皮の燻製を使ったパスタをカルボナーラでだしていましてね。これが、熟成したパンチェッタをしっかり燻製にかけたかんじで、なかなか通の味なんですよ！



ぱっとみ普通のカルボナーラとなんも変わらないんですけどね。夕べは偶然ディナーに枕崎の水産会社の方がお見えで、ランチメニューですけど御味見していただきました！意外とこういう組み合わせ、思いつかないということで大満足いただきました。今日のランチでこれを食べた方には「シェフ、テクニシャン。。。」と褒めていただきましたし。（爆）ちなみに、男性ですけどね。。。ははっ！

そうなんですよね、鹿児島のイタリアンというのも、サスライシェフも思っていることですが、鹿児島の食材を使ってつくる「イタリア料理」でないといけないと思うんです。イタリア料理って、イタリアの食材を使っているからイタリア料理になるわけじゃない。イタリア人が食べて、イタリア料理と納得してくれる、おいしいと言ってくれるってのがまずイタリア料理であるということ。鹿児島の食材を使って、イタリアで10年食べていたその味をそのまんま再現できることが、鹿児島イタリアンの醍醐味なんだと思うんです。そしてそういう食材はある！！！！！別の方からもきびなごのアンチョビを紹介していただいていて、とってもおいしいのです。バターと一緒にブルスケッタで食べたら最高！！！！！！はぁ、ワインが進むわ。。。（笑）

ちなみに今週はそのほかに野菜たっぷりトマトソースのオルトラーナ、そしてメインは錦江湾であがった黒鯛にパンチェッタを巻いて焼きトマトと旬のグリンピースのソースに黄色い菜の花を散らして春爛漫風に。お肉はヒナモリポークの骨付きロースでコトレッタ・アッラ・鹿児島。ミラネーゼは仔牛のお肉でやるんですよね。ちゃーんとミラノの料理学校のおばちゃんが力説していた通り澄ましバターでカリっと！！！そして付け合せに徳之島の赤土で育ったしっとりおいしい新じゃがをグリルして！こちらはビールがぐびっと進む感じで。。。（爆）

ということで、夜のサービス始まりますっ！！！！ＣＩＡＯ！！！