2009年05月14日

happy wedding version

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お客様をつれての常連の方がきまして。どうも通訳をされてるようで、お客様のアメリカ人カップルはフィレンツェで結婚式を挙げたばかりだったことが、デザートの直前にわかったので、シェフに「どーーにかしてっ!!!」と頼んだら、彼らがオーダーしたドルチェをこんなにステキにバージョンアップしてくれました♪

そりゃ、もっていったら拍手喝采でしたわよ。


記念日の方、お誕生日の方、お相手をびっくりさせたい方、ぜひご連絡まってます。(トイレにたつ振りをしてってのもあるけど、それは席が奥のホールの場合に限るので、その辺考えて座ってね。笑)




posted by yossy at 08:00| ローマ | Comment(3) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年05月13日

危険極まりないといえば?

すっかり初夏の陽気になったフィレンツェです。なんかこの急激な変化。。。もう半そでにサングラスがないとつらい季節が始まりました。蚊の襲撃も始まって(爆)昨日大急ぎで網戸ならぬ、蚊よけのネットを買ってきて庭に面してる窓とベランダへでる扉のところにがっちりつけたとこ。昨夜見たら、蚊がびっしり張り付いていたらしい。。。(恐)


さて、前の記事ですっかり男前とほめられたんだかどうなんだかわからないyossyですが。(笑)危険極まりないのはモザイクの仕事だけじゃないのよん。キッチンで働いてる人たちも同じく。油が飛んだり、包丁が滑ってざっくりとか。。。でも想定外のこういうことも起こるんです!

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これ、マグロを一本さばいていたコックさんの指にあわや刺さりそうになった釣り針!このでかさ、みてよっ!こんなのが中に入ってても、それはわかりませんからっ!!!よかったよ、ざっくり刺さらなくて。。。サスライシェフは、以前さばいた鱸のおなかの中から、丸ごとの12匹の魚ちゃんたちがでてきたということに遭遇したそうですけど。。。

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つーか、丸呑みなのね。そりゃそうだけどさ。だいたい自分もそんなに大きくないのに、こんなにはいってたらいったいどんな姿で釣り上げられたんでしょうかね。。。。おなかっていっぱいにならないのかしら、こんなんで。赤頭巾ちゃんのおおかみだって、おばあちゃん丸呑みにした後は動けなかったのに。。。(爆)


みなさん、予期せぬ危険に気をつけましょうね。
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2009年05月06日

そりゃぁおいしいでしょーよ

予約のお客様のみ限定で準備した日曜日のスペシャルディナー。今回も大満足で皆様お帰りいただきました。(笑)絶妙な火入れでやわらかーーくなっていたラムや、ソースのためにぐつぐつ煮込んでいた野菜やラグーをみてたら、うまそっ!って思ってはいたんですけどね。

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あたしはこの日が職人展通訳の最終日、疲れもピークを過ぎて前の夜から気合だけでもってる(爆)状態でのサービス。だいたい家に帰るときに自転車をこぐのすら怪しくて、後ろから押してもらわなきゃ行き倒れになりそうなくらいだったりしていたわけですよ。(苦笑)しかしこの日に限ってほぼ満席という、泣きっ面に蜂というか、足は棒状態でしたけど、やっぱりお客様が「BUONISSIMISSIMISSIMISSIMISSIMO!(ほーーーっんとにおいしいわよっ!)」といってくれると嬉しくて、楽しくなっちゃうわけなんですよね。(笑)そのへんがあたしのラテン系なところなのかしらね。。。

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シェフの焼きたてパンもとっても好評で、でも気をつけないと、お食事が出てきちゃう前にカラになってる場合も多かったり。(笑)普通パンは嫌いで、以前はまったくパンはいらないっていっていた(トスカーナパンは塩気がないから好き嫌いが多いんですよね)常連さんのバルバラなんか、とにかく最近はパンの消費量が多いっ!!!まったく。。。

ということで、今回はこんなかんじでした。

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二皿目のプリモの鴨のラグーの手打ちキタッラのパスタが抜けちゃっています。前菜のタラのコンフィも忘れてたんだけど、予定外の飛び入りのお客様にお出しすることになって、セーフ!(笑)とにかくまあ、みなさん、よく食べてよく飲んだ(45ユーロでワイン込みだったのよねー。しかもGAJAの赤だったし。。。ほんとにお得なディナーだったわよ♪)夜でした。終わったのは12時半。おかげで、翌日は14時まで寝てしまったよ。。。(爆)

さーて、次回はなんでしょうね?お楽しみにっ!


posted by yossy at 06:57| ローマ ☀| Comment(0) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年04月30日

またまた

イタリアに戻ってきた翌日から仕事三昧していましたら、案の定、ちょっと体調不良。。。シェフから「無理しちゃダメだから、ちゃんと休まないとっ!」と散々忠告されていたのにもかかわらず、どこが無理しているのかもよくわからない(爆)麻痺状態のyossyでしたが、のどが切れるような痛みを感じたので、今日はFortezzaの職人展の通訳をお休みして、家でおとなしくしております。。。といっても、あと30分でBelcoreには出勤ですけどね。(笑)

Belcoreといえば、帰ってきて早々、シェフとアブデルの新たなタクラミ(笑)が発覚!!!さっそく皆さんへご報告です。

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Contadini, pastori e pescatori ringraziano la nostra cucina
di aver fatto incontrare i frutti del loro lavoro in un tripudio
di sapori e di colori tale da non poterli più dimenticare.

Domenica 03/05/2009

Menù

Confit di baccalà su confettura di cipolle rosse e crema di fagioli
>>>
Gnudi di ricotta e crema di cappesante
>>>
Spaghetti alla chitarra con ragù di anatra e frutti di capperi
>>>
Sella di agnello rotolato con rete di maiale ,
salsa di cioccolato extra amaro
>>>
Tortino di tiramisu, salsa espresso e zucchero tirato


I Vini

Kir Royale Crème de Cassis de Dijion 1995
Sauvignon SPECOGNA 2007
CREMES 2004 GAJA
Moscato di Pantelleria


Euro45,00-
Prenotazione entro Sabato 02/05



Parcheggi gratuiti :

Garage Europa Via Borgo ognissanti 96
Garage la stazione Via Alamanni 3 sotto hotel Ambasciatori



つーことで、Fortezza職人展最終日はBelcoreでもお祭りだそうで。。。今回もうまそーなメニューと飛び切りのVinoが皆様をお待ちしております。っていうか、こういう日にあたしの変わりにベルコーレで働いてくれる人、いないのかしら???(爆)


posted by yossy at 00:19| ローマ ☀| Comment(2) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年04月07日

dolce dolce dolce!

tortadipere.jpg tiramisu.jpg crepespistacchi.jpg crema.jpg

さ、やーっとうちの新しいドルチェの写真が撮れました。なかなかタイミングが合わなくてさ。出発前にUPできてよかったわー。

上左から順番に、洋ナシのタルトとカルバドスのジェラート、コーヒーのソースを添えたティラミス、ピスタチオクリームのクレープケーキ、バニラ風味のガナッシュチョコレートに春らしいクリ−ムブリュレとイチゴのムース!!!

個人的にはティラミスとクレープケーキが好きかなぁ。でもイチゴのムースも捨てがたいし、カルバドスのジェラートもおいしかったんだよねぇ。。。(←じゃあ、全部お勧めなんだろっ!って話だったりして。爆)これにベルコーレ定番のオレンジソースのチーズケーキとモロッコのお米のプディングが前のメニューから継続でございます。


ということで、あと4時間で起きて空港に向かいます。日本でみんな、待っててねっ!!!


追伸 地震、かなりの被害が拡大中です。あたしの知り合いは、幸運にも被害にあっていませんでしたが多数の方たちが被災して大変なことになっています。赤十字が緊急の献血や、家(部屋)を提供してくれる方を探していたり、夜を徹しての救助作業が行われている模様です。なくなった方のご冥福をお祈りするとともに、この時間との戦いの救助活動で一人でも多くの方の命が救われますように。。。








posted by yossy at 07:49| ローマ | Comment(3) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年04月05日

Birthday Tiramisu`

昨日はうちの常連ピエロとマルセーラの娘ちゃん、パメラの7歳のお誕生日だったんで、事前にシェフにケーキをご注文。そのときにピエロが食べたティラミスがムチャ気に入ったようで、それでって、それ、君の好みでしょ、おとーさん。。。(笑)しっかり本人ががっちり食べる予定ってのがバレバレ。(゚▽゚=)ノ彡☆ギャハハ!!


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ってことで、シェフBirthday Tiramisu`です。女の子だし、せっかくだからねーと飴細工でお花も作ってくれました。しかしうちにはそういう細工をちゃんとするための保温のランプとかの機材はないので、電子レンジで何回も飴をあたためて(というか火傷しそうなほど熱いはずなんだけども。。。)の作業。しかもこういう作業は、一度はじめちゃうと、ある程度までは手が離せないのだけど、時間がある予定で砂糖を溶かし始めたら、急に別にやることが入っちゃって、お砂糖がちょっとカラメル色になっちゃったりしたんだそうで。だからティラミスの色と相まって、なんだかステキなオトナのバースデーケーキになりました。ちなみにあたくし来週誕生日なので、これでいいんですが(笑)むちゃくちゃ残念ながら日本なんだよね。(爆)

でも、うすーくすーーっと伸びていく飴がほんとに透き通る花びらみたい。均等な薄さで、しかも艶がでてキラッと光を反射するからすごく綺麗。ちょうど「バンビーノ」で伴くんが飴細工で花作るところ読んだばっかだから、なんだかかぶりますが。。。


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完成品はこちら。なんだかウエディングケーキみたい?(笑)
おしゃまな7歳児はキャンドルも7本立ててもらって、しかもレストラン中の人にバースデイソングも歌ってもらって大満足でございました。あたしもちょっとおすそ分けいただきまして、大満足だったんだけどねー。(*^m^*) ムフッ


ちなみにこういう特別ケーキはご予約で受け付けております。(←この場で決定!笑)

posted by yossy at 21:31| ローマ | Comment(3) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年03月29日

スパイダーシェフ?(笑)

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ベルコーレ、しばらくお掃除していなかったのでくもの巣がはっています。。。じゃなくて、これは昨日のデザートのために作ったシェフの飴細工。(笑) 
(注)ベルコーレは毎晩みんなでどこもかしこもピカピカになるようにお掃除していますのでご心配なく。

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朝露にぬれた透明のくもの糸みたいですけど、これ、けっこうしっかりしているんですよ。さわったらなんだかピアノ線みたいなかんじ。砂糖なのにこんなになっちゃうんだね〜。

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こうやって割り箸を間隔をあけてならべて、そこに上から砂糖を溶かしたやつをスプーンで糸をかけていくように左右にタラーッとたらしていく、って書けば簡単そうだけど、見てたら神業っ!なのだ!砂糖もただ溶かせばいいというのではなくて、ちょうどいい温度になった瞬間にだけできる一瞬のある意味芸術品なのね。イチゴのタルトの上にのったキラキラのこの砂糖細工、なんとなくあたしの持ってるルチルクォーツの中の金色のルチル(これのことはビーナスの髪というんですよね。)を思い出しました。



ちょっとあたしも修行してみようかしら。。。(笑、いや食べるのに徹したほうがいいわね♪爆)

posted by yossy at 19:30| ローマ ☔| Comment(2) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

Ecco la primavera!

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SERATA PRIMAVERA、ベルコーレでシャンパンでみんなと春をお祝いしました。思いついて企画したこのSERATA。シェフが二分で(笑)考えたメニューは海の幸と山の幸を一緒に使った色鮮やかな4品。

前菜がうずらの卵をのせたアスパラとヒラメのポルケッタ、アスパラソース。プリモは色鮮やかな黄色と緑色の手打ち麺、タリオリーニをカタクチイワシのマリネとソラマメ、そしてピエンツァのペコリーノチーズで。セコンドは子豚と海老のコンビをクミンのソース。そしてデザートはイチゴのタルトにバルサミコ酢のジェラートを添えて。イチゴとバルサミコってすごくあうんだよね。

イタリアのトラディッションだと、あんまりその両方を一緒に使うことはないので、どんな反応がくるのかちょっと楽しみだったんですよ。たとえばね、魚のパスタには絶対チーズかけない、みたいなのがあるわけ。だから日本のお料理は魚の出しでお肉を煮たりするじゃない?それを話すと、イタリア人はすごく驚くわけですよ。
で、お味はどうだったかって?みんな黙ってむしゃむしゃ食べてました。(爆)わかりやすっ!!!

一緒におだししたワインもそりゃぁ絶品だったから、みなさま超ご機嫌で。


AUGURI ALLA BELLA PRIMAVERA PER TUTTI!







posted by yossy at 17:35| ローマ ☔| Comment(2) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年03月25日

Primavela al Belcore

" E' Primavera, svegliatevi bambine,alle Cascine messer Aprile fa il rubacuor"diceva una canzone di alcuni...... anni fa !

Noi invece vogliamo "rubare"il cuore dei nostri amici
con un Menu` "creato" per festeggiare insieme l'arrivo della Primavera .

SERATA PRIMAVERA AL BELCORE
SABATO 28 MARZO

MENU'

Filetto di rombo in porchetta con crema di asparagi e uova di quaglia

Tagliolini gialli e verdi con alici marinate,fave e pecorino di Pienza

Filetto di maiale steccato con gamberi,salsa al cumino

Crostata di fragole e gelato all' aceto balsamico


VINI
CABREO BIANCO "La Pietra"
Guada al Tasso 2005
Champagne Montvillers Brut


Prezzo 50Euro €
(Aperitivo, Acqua e caffè incluso)

Prenotazione entro venerdi 27.Marzo



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シェフとアブデルから皆様へちょっとした春のお祝いをプレゼント。メニューはもちろんのことだけど、ワインもむちゃくちゃよいもので、ほんとにある意味REGALOのSERATAです。(笑)桜の花はないけれど、ベルコーレでシェフのPIATTIを花に見立てて、今週土曜日お花見ってのはいかがですか?

posted by yossy at 07:05| ローマ ☁| Comment(2) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年03月24日

プリモ&プリマベーラ(予告)

また雨模様になっちゃいました。今日は雷はなっていないので、ほっとしている人も何人か(うしししし。。。)いるんじゃないかと思うんですが、チャリにのれないあたしは、すでに家から出るのが億劫で。イカン、イカン。

しかし明日のランチ用のカレーが放置火にかけてあるので、家を離れるわけにも行かず!?(爆)だってカレー作った本人は途中で仕事に行っちゃいましたので、あとを託されてしまったわけですよ。5分おきにかき混ぜてね♪ということで責任重大!あはははは。

さて、やっとプリモの写真を全部撮れました。お料理が完成されて、お客様に持っていく一瞬の隙で撮影しなければいけないから、忘れちゃったり、タイミングを逃しちゃったりだったわけですよ。ベルコーレのサイトのための写真も兼ねているから、ちゃんと撮らないといけないわけなんだけど、さっさと持っていかないと「via via!(早く持ってけっ!)」とシェフが横からうるさいからね。。。(笑)

chitarraprimavera.jpg zuppafagioli.jpg tortellicacao.jpg risottoconiglio.jpg

今回シェフ、厳選メニューで数はちょっと少なめで、2ヶ月くらいで新しいメニューをどんどん出しちゃおう!ということらしく、どれもベジタリアン一皿、お魚二皿、お肉二皿なの。春野菜いっぱいの手打ちキタッラに、パイ生地の蓋の中はむちゃくちゃそそられる香りが充満しているイイダコと白いんげんのスープ、そしてカカオ風味の子豚ちゃんのトルテッリに春アスパラとウサギのリゾット。このスープが大好評で、いつも出張でフィレンツェに滞在しているイタリア人マッシモは「二週間このスープの夢ばかりみてたよっ!!!」とメニューも見ないでオーダー。(笑)次は奥さんもつれてくるそうで。わざわざベネチア近くのパドヴァから。嬉しいけど、ご苦労様です。(笑)

でね。

昨日アブデルと春らしくなってきたけど、いまいちぱっとしないから、ベルコーレでパアッっと春のお祝いでもしちゃおうぜ!みたいな話で盛り上がりまして。シェフに二分でメニューを作ってもらいました。フェスタは今週末の予定。春満載、色鮮やかで食べてうれしくなっちゃうメニューになりそうです。詳細は今夜帰ってきてからUPしますね。



さ、カレーかき混ぜに行こうっと!




posted by yossy at 23:29| ローマ ☁| Comment(0) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年03月23日

シェフ気まぐれ中。。。(笑)

cremadipatate.jpg cremadizucca.jpg poachedegg.jpg alicimarinati.jpg

ちょっと春の陽気がもどってきたフィレンツェですが、ここのところ肌寒いというより「寒い!」日々が続いていたので、シェフの気まぐれ日替わりアペタイザーはあったかいポタージュ続き。ポテトやカボチャのポタージュは一口口に運ぶとほわーっとあったかくなるものね。あとは春の訪れとともにフィレンツェの食卓にあがるソラマメ。黄緑色の鮮やかさが目にも楽しい一品。

毎日公式カメラマンと化して写真撮ってるんですけど、これ、あたしにはまわってこないんですが。。。(←当然のことではあるんですけども。笑)お客さんにならないとだめなのかしら。。。(爆)


sekaisaikyo.jpg

これはアスパラ。メニューにはないのだけど、昨日のディナーのお客様がどうしてもアスパラにパルメザンチーズをかけて食べたい!!!と御所望で。シェフがアスパラをお姫様にしてくれました。(笑)だって「なんでこんなにアスパラがおいしいのか?」という感想をいただきましたので。世界最強のアスパラではないのですが(爆)、ちょうど旬だからなのかなんなのか、とにかくおいしかったんだそうです。こういうなんでもないような食材が、シェフの手にかかるとキラーン☆と光る一品になっちゃうっていうのは、ほんとすごいというか、シェフたる醍醐味というか、シンデレラの魔女っつーか。。。(笑)


今日のアペタイザーは、さて、なんでしょう?お楽しみに!



posted by yossy at 20:11| ローマ | Comment(2) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年03月15日

tutti piatti speciali!

新しいメニューにすっかり変わったベルコーレ。いやー、いいですねー。お客さんからも「ほんっとにおいしいわ♪」と大絶賛。というよりも、すでにお皿をテーブルに運んだ時点で「うわー!」なんですよね。さすがシェフ。ドキュメンタリー番組で「皿に絵を描く料理人」と呼ばれただけあります。(笑)


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さてこの二つはおなじみになりましたアペタイザー。左は色鮮やかなほうれん草のピュレに干しタラのムースとポテトチップを添えて。右はマッシュルームのピュレにリコッタチーズとほうれん草のニューディーとマッシュルームをカリッといためたものを添えました。ニューディー(Gnudi)っていうのはもともとはNudi(ヌーディ)、ヌードっていうことなんです。それがトスカーナ訛りでニューディ。なぜそういう名前がついたかというと、リコッタ・チーズにほうれん草を混ぜたものは
ラビオリの中身のトスカーナ地方の定番なんですけど、これはラビオリのパスタの部分がない裸の状態ということから、ヌード(複数でヌーディ)、そして訛ってニューディと呼ばれてるわけ。


そしてお待ちかねのPiatti Nuovi(新メニュー)はアンティパスとからこちらっ!!!

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左上から順番に
ひらめとサーモンのタルタル、サワークリーム添え
くるみをまぶしたひめじのフィレと3色のソース
ズッキーニ、にんじんとリコッタチーズのプティング、赤ピーマンのクリーム添え
ホロホロチョウの胸肉のガランティン、グリーンサラダとドライプルーン

でございます。見目麗しいとはこのことよ。見た目って大事だわー(爆)なんて思っちゃいました。お客さんがこれ見てにっこりするのを見てあたしもうれしくなるわけですよ。


プリモはちょっと飛ばしてセコンドへ。

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こちらも左上から順番に
本日の魚とジャガイモ、トマトの紙包みオーブン焼き
鯛フィレのソテー、サフランソースとカリカリのほうれん草
鴨胸肉のソテー、はちみつとゴマのソースとねぎのオムレツ
ラムの香草焼きとラタトゥユ

左上の紙の箱はあたしも夏にシェフの前のレストランに行ったときに見ました。(笑)この中には激ウマお魚ちゃんがいるんです。箱を開けるとむっちゃいい香りがするんだもんね。そしてラム。あたしはどうやってもラムだけはだめなんですけど、これは食べたいっ!と思っちゃうくらいお皿のデコレーションが綺麗。これ食べる人は、ほんと骨までしゃぶってますからね。(笑)あ、別のラム嫌いの方が、ご一緒されていた方が頼んだこれをちょっとだけ味見したそうなんですけど「生まれて初めてラムを食べておいしいと思ったよ」とおっしゃっていただけました。うれしいですよねー。あたしもこれでラム肉克服しようかしら。。。シェフよろしく!(爆)ま、あたしは鴨好きなので、いつこの鴨を食べに来ようか考え中なんですけども。どなたかランチ、一緒に行きませんか?(笑)



次回はプリモ!お楽しみに!!!



posted by yossy at 10:38| ローマ ☀| Comment(6) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年03月10日

Cambiare tutto!

シェフがベルコーレに来て一週間。新しいメニューのスタートももうすぐ。今週後半あたりから、がらっと変わります。ほんとに変わるよ。。。(笑)なので、メニューの英語表記を調べたり、印刷したり、こっちもバタバタ中。まあ、キッチンの仕込みに比べたらたいしたことはないのですがね。でも英語がでてこない。。。料理用語って、いいまわしとか、素材とか、ただ単に英語がちょっとできるくらいじゃだめだものね。いい勉強です。

新しいメニューから一つだけ。

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これ実はラビオリ。でも包んでないの!春らしく明るい緑色のパスタはもちろん自家製。ルッコラが練りこんであります。中にはジャガイモと海老。ソースにはオリーブとドライトマト。ラビオリって包まないのもあるのね。初めて知ったわ。(笑)


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日替わりApetizer、おとといはサーモンのタルタルにサワークリームとサラダを添えて。そのあとはトスカーナの冬の定番パッパ・アル・ポモドーロ(固くなったパンをトマトソースで煮込んだもの)。こーんなベタなお料理が、かわいらしくお皿に盛り付けられると、なんだかそれだけでうまっ!って思っちゃうのです。(笑)


そしてベルコーレもちょっとだけ。。。

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せっかくの春の装いなので、テーブルクロスを変えてみました。明るいけど落ち着いたトーンの芥子色。昨日はFesta delle Donne(女性の日)に送る黄色いミモザの色とマッチして、すごくよかったんですよ。まあ、昨日だけなんですけども。。。(笑)でも、暖色のほうがほっとできていいよね。


ということで、今週末くらい、ぜひ遊びに来ませんか?








posted by yossy at 00:50| ローマ ☀| Comment(2) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年03月07日

心遣い

サスライシェフが定住はじめて一週間がたとうとしています。(笑)キッチンも来週半ばを目処にがらりとメニューを変える体制なので、毎日仕込みに追われて休む暇もないほど。でもすごく覇気があって、みていて気持ちがいいですけどね。お疲れさま。

さて、うちではお食事の前にレバーのパテやクリームムースなどを、前菜の前にちょっとお出ししていたのですが、シェフがきてから、日替わりアペタイザーになっております。

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昨日はズッパ・ディ・パーネ。温野菜と一緒に固くなったパンを煮込んだトスカーナの家庭料理。これがシェフの手にかかると、デリケートで心もほっとなごむ一品になっちゃうんですね。ここのところ寒いから、こういうのが出てくると、うれしくなっちゃいます。そういうちょっとした心遣いで、お食事が何倍も楽しくなるんだよね。

apetizer02.jpg

こちらも温かい一品。マッシュルームのクリームに、牛肉のミートボールをあわせてあります。かりっと焼いたマッシュルームを添えて。このクリーミーなコクが食欲をそそります。添えてあるタイムの香りも最高!目で見ても、この色のコントラストがすごくいいんだな。このコントラスでペンダント作ってみようかな、なんて。(笑)

ravioli_gamberi_asparagi.jpg

そしてこちらは、ちょうどメニューにあったイカ墨のラビオリがおわってしまったので、メニューを変えてしまうまでの期間限定ラビオリ。自家製のラビオリの中身は海老と今が旬のアスパラ。そして生姜の風味のソースを添えて。海老の濃いコクを生姜が和らげて、春アスパラのデリケートなうまみとの相性も抜群!もう一つ、あんこうとアスパラの組み合わせのものもあったんだけど、こちらもお客様に絶賛でした。


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そしてこれがシェフのシェフたる。。。(笑)プチフール!!!デグスタチオーネ(コースメニュー)などで、食後のコーヒーと一緒にお出ししております。小さな小さなジュエリーのような一粒サイズのドルチェたち。ティラミスにピスタチオのビスコッティーノ、カスタードクリームの入ったミニシュー、パンナコッタと、ため息がでます。(笑)「ああ、こういうの、あたし我慢できないのよね。。。笑」とお客様。うちって、ほんとによくお客さんを甘やかせるの。(爆)一月に一回とか、もしかしたら何年に一回とかいらっしゃるんだから、とことん素敵な思いをしていただかなきゃね。


来週は春メニュー登場!シェフのマスターピースの数々、こうご期待しておいてね♪



posted by yossy at 09:16| ローマ | Comment(2) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年03月01日

arrivo il nostro nuovo (sasurai)Chef ;)

明日から3月ですが、一足先にベルコーレには新しい風が吹きました。うちの新しいシェフとして、サスライシェフこと古畑圭一朗氏がきてくれることになり、本日からキッチンに入ることになったんです。

なんでそうなったかは、ここに書いてありますので省略して。

ミシュランの一つ星のレストランのシェフとして腕を振るっていた彼ですが、ベルコーレで、星のレベルを落とさずに、だけど、うちのお値段はそのままでもっともっとクオリティの高い、そして、彼のアートのような目で見ても感動するお料理を皆様へお届けすることを楽しみにしているようです。新たな挑戦ですね。ま、本人は「星なんかあんま、かんけいないんだよね。。。」などと申しておりますが。(笑)

ということで、本日乾杯してまいりました。

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ワインはアブデル提供「Fattoria le Pupille Saffredi '98)」。トスカーナ州の南にあるマレンマ地方のワイナリーのもので、カベルネ・ソービニオンとメルローのミックス。そしてスーパートスカン!そりゃ、アブデルの期待の現われというか、気合の入れようというか、なんといってもこのまえのミシュランナイトからシェフに惚れてますからね、アブちゃん。(笑)

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ってことで、新しいスタートのベルコーレ。
個人的にはどんなものがうちでできてくるのか、すごく楽しみ。ほんとにおいしくて、見目麗しのお皿をお客様に運ぶことができるのは嬉しい限りだしね。


皆様、ぜひシェフのお料理を味わいにフィレンツェまでいらっしゃいませんか?



Il ristorante Belcore, proseguendo nell'intento di un suo continuo miglioramento, ai suoi amici e clienti ha il piacere di annunciare che lo Chef Keiichiro Kobata ha preso la guida dello staff di cucina del Belcore, cosa fortemente voluta,dopo il successo che ha ottenuto presso i nostri amici.

Ricordiamo brevemente che lo chef Keiichiro Kobata ( http://www.sasuraichef.com/ )è reduce da una lunga esperienza presso il ristorante "I salotti" di Chiusi, effigiato di una stella Michelin.
Ha lavorato in diversi ristoranti in giro per l'Italia, mettendo a punto un suo stile particolarissimo, nel quale fa confluire anche le sue altre passioni:
la pittura e la scultura, creando piatti che sono, per il sapiente intreccio di sapori,forme e colori, vere e proprie opere d'arte .

Vi aspettiamo!
Saluti da Belcore Staff





posted by yossy at 09:34| ローマ 🌁| Comment(0) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年02月14日

広告製作(笑)

アブデルに頼まれてフィレンツェの月刊情報誌「Firenze Spettacolo」に掲載用の広告をほんのちょっとだけ使えるフォトショップを使って製作。(爆)


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しかも明日入稿というときにいわれるし。おかげで帰ってきてから3時過ぎまでかかりました。(苦笑)

ま、形にはなってるよね。。。
posted by yossy at 19:51| ローマ | Comment(0) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年02月09日

Serata da applaudire

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ドルチェがでたあとにシェフがホールにでていったら、拍手喝采という素晴らしいディナーになりました。工房で一緒に仕事しているリトアナは、プリモをおかわりだったし、ワインエキスパート銀行員ルカはセコンドの鳩が余っていることを知ると「明日も鳩食べに来るからな!」と言い残し帰って行きました。。。(笑)ぎりぎりになってから来られない方もいて、残念だったけど、おかげさまであたしにもドルチェがまわってきました。おいしかったよぉぉぉ!o(*^▽^*)o~♪

うちのスタッフにもとってもいい刺激になり、あたしもお客さんの嬉しい顔をみてサービスすることができてすごく楽しかった夜でした。


お疲れ様。ほんとにありがとね。





posted by yossy at 09:56| ローマ ☀| Comment(4) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年02月08日

Serata speciale di stella Michelin

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パリから帰ってきた翌日からサスライシェフはベルコーレのキッチンで仕込み。。。(笑)アブデルがぜひに!と所望して現在無職の次の仕事が始まるのを待っているシェフが快くOKしてくれたディナーが本日開催なんです。パリをはさんで、しかも始めてのキッチンで、ですが、うちのCUOCHIメンバーと笑いを交えて現在仕込みも最終段階!今夜のメニューは下のとおりでございます。残念ながら予約完売ということで。。。だからあたしにもまわってきません。。。(泣)


il menu:

Lombetto di coniglio rotolato con lardo di colonnata servito con tartaletti di ricotta e brodetto di coniglio


Fagottini ripieno di pecorino di fossa con animelle di vitello e zucchini

Tagliolini di farina di kamut affumicato su ragu di maialino e olive taggiasche


Piccione al miele in nido di pasta kataifi servito con salsa di aceto balsamico


Mousse al caramello e pere in biscuit di cacao e gabbia di zucchero


I vini sono;

Rosso di Montepulciano ICARIO 2006
Brunello di Montalcino COLLOSORBO 2001
Sauternes CHATEAU ROMER DU HAYOT 1997



持参の自前かぼちゃもお姫様に生まれ変わってます。

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ってことであたくし、カメリエーラ兼フォトグラファーとしてがんばらせていただきます!(できれば今回もお客のほうが嬉しかったのに。。。爆)


あ、そうだ。アブデルがここんとこずっとベルコーレの広告をFirenze Spettacoloに載せてるので、おまけで、そこのサイトにこんなのを掲載してもらいました。




posted by yossy at 23:58| ローマ ☀| Comment(0) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年01月28日

SELVAGGINA, PRIMO RIPASSO & AMARONE

なんだかとっても不景気な装いのイタリア。。。ま、全世界的にそうなんだよね。でもそんな暗い話題ばかりじゃつまらない!ってことで、ベルコーレ、もうすぐカーニバルやらバレンタインデーもある実は楽しい2月を満喫しようといろいろイベントを画策中。

その第一弾がこちら。

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SELVAGGINA, PRIMO RIPASSO & AMARONE

今週末はベルコーレでイタリアを代表するワイン、アマローネとジビエでカーニバル前哨戦といきませんか?


Sabato 31 Gennaio e Domenica 1 Febbraio

Il nostro staff , ha deciso di organizzare per i suoi Amici e Clienti affezionati una serata
invernale con grandi Vini di Valpolicella (azienda Motresor)
che accompagneranno ottimi piatti di cacciagione

Menu`

Involtini di polpa di cinghiale con uvetta e pinoli in salsa di pomodoro

Tagliatelle di pasta fresca con ragu di lepre e piccole verdure all'arancio

Fagottini di capriolo agli aromi con funghi champignon e spinaci saltati

Bavarese ai frutti di bosco con salsa al porto


Tutto compreso a 40,00 euro
Prenotazione entro Venerdi 30/01


Ristorante Belcore
055.211198
info@ristorantebelcore.it
posted by yossy at 21:32| ローマ | Comment(2) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年01月19日

100 GRANDE VINI AL BELCORE

100vini_03.jpg


年度末なので今日は朝からアブデルとワインの在庫チェック。ベルコーレは20mほど離れた建物のの地下にワインセラーがあるんです。昨日の時点で店の中にあるワインは全部数えたので、今日はそっちを二人で数えに行きました。



いやー、でてくる、でてくる。。。

サッシカイア、オルネライア、ソライア、はもとより、市場で見つけるのさえ困難なワインもあったりして。いったい誰がいつ飲むんだよ?(笑)


ってことで、せっかくいろんな掘り出し物のワインがあるので、1月から3月まで、このすばらしいうちのワインコレクションを楽しんでもらおうと(いえ、決してアブデルがいつの間にか飲んじゃったりはしませんよ。。。。爆)こんな企画を思いつきました!題して


「100 VINI AL BELCORE」


なんとほぼ仕入れた値段で超高級ワインを出しちゃいます!!!もちろん本数は限られていますので早い者勝ち。しかし、まじで、そのへんのエノテカで買うよりも安いこの値段。。。これでいいのかなぁ、と思ったりしますが、オーナーがいいというんですから、いいんでしょう!


みなさま、これを逃すと一生後悔いたしますわよ。






posted by yossy at 03:52| ローマ ☀| Comment(0) | 本日のベルコーレ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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